南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油，汤圆才出现在商店里 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，加工工艺上也有说法，只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，倒有点儿像包饺子 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，只是叫法不同，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的还留一个尖儿 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆馅含水量比元宵多
，很粘
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致。最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。