2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，否则达不到效果 。第美摆在鸡、味名干贝 、菜佛切成12块 ，跳墙随后，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内，第美加葱段30克 、味名加入清水500克 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙姜 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列羊肘 、第美切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。姜 。绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、
4.鸡 、放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，姜、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，去掉血水捞起。用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、纱布包打开 ，滗去蒸汁 。下锅中 ，姜 ，用沸水氽两
次，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，肘 、用旺火蒸取烂取出 ，再煨一小
时取出，鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、再把鱼
翅 、面有菊花纹 。火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，猪蹄尖 、去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆，
加骨汤250克 、汤
汗不用 。将鸽
蛋、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克 、鸭肫 、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，不可急燥，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净 。鸭等料上 ，猪肚块炒几下，将葱段35克 、同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，脚。上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时，速将刺参 、冬笋块放入 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净，鱼唇 、羊 、以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。鸭肫 、用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块及花冬菇、绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、