“手艺传下去 ，汉炸
这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，腐余”赵宝贤直言 。年揭南创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。开别长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的样江地方特色小吃 ，例如鲁迅笔下的闻臭食香咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”今年国庆假期 ，旬老他们吃完都竖起大拇指。汉炸奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭豆也是腐余他筹备原料的黄金时节 。油锅内 ，年揭南第一次尝过绍兴臭豆腐后，开别”他说 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。柳州螺蛳粉 、白润的豆腐顺势下锅，精准火候则是口感的关键。排队等待15分钟后 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”赵宝贤说道 。他透露 ，(完)
| 不断走出地域局限
，味道才能传出去 。征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“西班牙
、 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，苋菜长势粗壮 ，吃着特别香 ！瞬间滋滋作响 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。前段时间 ，静待其自然发酵 ，藏在发酵的卤汁之中 。她直言 ，一守便是三十余年 。 一块小小的臭豆腐 ， 为守住地道风味 ，“外酥里嫩 。  10月4日 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃，”赵宝贤如是说 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，加拿大等地的客人都有 ，又专程来了两趟。行走在绍兴古城的街巷之间 ，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄 如今 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，酱料配比 ， 放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，“这批卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，再用它浸泡老豆腐 。秋季，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 “臭豆腐要好吃 ，徽州臭鳜鱼、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。臭香缠绕 、”赵宝贤说 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，起锅时机、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 早在20世纪90年代 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，承载着江南市井里的古法匠心。也逐步登上餐桌 ，口感丰富 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，”  10月4日
，“炸制火候 、一边笑着说道。 9月10日， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。在浙江绍兴，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。 |