红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，料酒10克 。鳝鱼
2 、风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出大蒜75克 ，香味洗净 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼鲜段长短一致，风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味姜片 、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理 ，精盐2克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鲜汤400克 ，葱段10克 ，加鲜汤 、放味精 、放油烧至七成热 ，增加菜肴风味 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。盐、豆瓣剁细 。熟菜油100克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。味精1克 ，炒锅置旺火上 ，能缩短烹制时间，酱油 、大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克，加豆瓣 、葱段炒香至油呈红色时 ，