7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。不但能使肉烂得快，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放置30分钟左右 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。
3.豆法
：炖老鸡 、10分钟后用急火炒熟
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净，就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，